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Recettes
  • Sablé breton, crème citron et framboise
  • Ris de veau au St Pourçain Trésaillé, raviolis de légumes d'automne
  • Jarret de boeuf de chez Laurent Boudet à Reugny, émulsion de tomate et basilic,
  • Crème brûlée de foie gras
  • Terrine d'aile de raie, homard et grosses crevettes
  • Croustillant de chèvre au miel
  • Escalope de sandre confit, coulis de carottes
  • Crème glacée à la nougatine
  • Suprême de pintadeau farci aux morilles et foie gras
  • Croustillant de queue et pied de veau à la moutarde de Charroux
    • Crème glacée à la nougatine

      CREME GLACEE A LA NOUGATINE
      15 personnes

      Ingrédients
      300g de jaunes
      300g de sucre cuit à 120°
      600g de nougatine (400g de sucre, 200g amandes, 30 g glucose)
      1l de crème fouettée

      Descriptif de la recette elle-même

      La nougatine :
      Faire un caramel, ajouter avec les amandes, le sucre et glucose et débarrasser sur une plaque graissée, laisser refroidir.

      La crème glacée
      Cuire 300g de sucre à 120° et verser sur les jaunes d’œuf déjà blanchis au fouet et fouetter jusqu’à refroidissement.
      Ajouter la nougatine concassée très fine puis la crème fouettée ,
      Mettre au congélateur.

       


      Jean-Luc SANGUILLON
      Restaurant "La TABLE de REUGNY"   03190 REUGNY 
      Tél :04.70.06.70.06 Fax :04.70.06.77.52
      info@restaurant-reugny.com