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Recettes
  • Sablé breton, crème citron et framboise
  • Ris de veau au St Pourçain Trésaillé, raviolis de légumes d'automne
  • Jarret de boeuf de chez Laurent Boudet à Reugny, émulsion de tomate et basilic,
  • Crème brûlée de foie gras
  • Terrine d'aile de raie, homard et grosses crevettes
  • Croustillant de chèvre au miel
  • Escalope de sandre confit, coulis de carottes
  • Crème glacée à la nougatine
  • Suprême de pintadeau farci aux morilles et foie gras
  • Croustillant de queue et pied de veau à la moutarde de Charroux
    • Sablé breton, crème citron et framboise

      Pour 24 personnes.

      Sablé:
      Mélanger 270g de beurre pommade avec 240g de sucre et 112g de jaunes d'oeuf, puis incorporer 625g de farine et 12g de levure chimique.
      Etaler sur une plaque graissée et cuire à 180° environ 15 minutes.

      Crème citron:
      Mélanger 300g de sucre avec 600g de pulco citron, 2 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre et 150g de beurre en dé.
      Faire bouillir et ajouter 8 oeufs; cuire comme une crème patissière.
      Débarrasser et ajouter 6 feuilles de gélatine (trempée dans l'eau froide).

      Tailler les sablés de la grandeur désirée  à la sortie du four.
      Coucher la crème et ranger les framboises.
       


      Jean-Luc SANGUILLON
      Restaurant "La TABLE de REUGNY"   03190 REUGNY 
      Tél :04.70.06.70.06 Fax :04.70.06.77.52
      info@restaurant-reugny.com