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Recettes
  • Sablé breton, crème citron et framboise
  • Ris de veau au St Pourçain Trésaillé, raviolis de légumes d'automne
  • Jarret de boeuf de chez Laurent Boudet à Reugny, émulsion de tomate et basilic,
  • Crème brûlée de foie gras
  • Terrine d'aile de raie, homard et grosses crevettes
  • Croustillant de chèvre au miel
  • Escalope de sandre confit, coulis de carottes
  • Crème glacée à la nougatine
  • Suprême de pintadeau farci aux morilles et foie gras
  • Croustillant de queue et pied de veau à la moutarde de Charroux
    • Gâteau de pommes de terre et joue de boeuf au chambérat

      GATEAU DE POMMES DE TERRE ET JOUE DE BŒUF
      AU CHAMBERAT

      12 personnes

      Ingrédients
      2 kg de joue braisée
      1 kg de chambérat
      2 kg de pommes de terre
      300g de lardons,
      300g d’oignons émincés,
      350g de beurre

      Descriptif de la recette elle-même
      Emincer finement 2 kg de pommes de terre
      Faire sauter 300g de lardons et 300g d’oignons émincés,
      Les adjoindre aux pommes de terre avec 350g de beurre,
      Assaisonner et bien mélanger

      Etaler la moitié des pommes de terre dans une plaque beurrée, recouvrir de tranches de joue de bœuf braisée 3 heures ½ au vin rouge et recouvrir du reste de pommes de terre.

      Ranger des fines tranches de chambérat sur le dessus et cuire à 120° pendant 2 heures


      Jean-Luc SANGUILLON
      Restaurant "La TABLE de REUGNY"   03190 REUGNY 
      Tél :04.70.06.70.06 Fax :04.70.06.77.52
      info@restaurant-reugny.com