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Recettes
  • Sablé breton, crème citron et framboise
  • Ris de veau au St Pourçain Trésaillé, raviolis de légumes d'automne
  • Jarret de boeuf de chez Laurent Boudet à Reugny, émulsion de tomate et basilic,
  • Crème brûlée de foie gras
  • Terrine d'aile de raie, homard et grosses crevettes
  • Croustillant de chèvre au miel
  • Escalope de sandre confit, coulis de carottes
  • Crème glacée à la nougatine
  • Suprême de pintadeau farci aux morilles et foie gras
  • Croustillant de queue et pied de veau à la moutarde de Charroux
    • Têtes de cèpes confites et duxelle de queues au foie gras

      TETES DE CEPES CONFITES ET
      DUXELLE DE QUEUES AU FOIE GRAS
      6 personnes

       Ingrédients
      6 gros cèpes
      1 échalote, 1 gousse d’ail
      1 kg de graisse de canard
      300g de foie gras
      Jus de veau aux champignons des bois et vinaigre de xérès,
      Fleur de sel

      Descriptif de la recette elle-même
      Gratter les têtes et les pieds de cèpes et les essuyer
      Couper les queues en quartier
      Chauffer la graisse de canard à 120°
      Plonger les dés de queues 2 minutes et les égoutter,
      Les hacher, ajouter l’échalote et l’ail,
      Plonger les têtes quelques minutes et les égoutter
      Recouvrir de la duxelle et du foie gras poêlé
      Servir avec un cordon de jus de veau aux champignons et xérès
       


      Jean-Luc SANGUILLON
      Restaurant "La TABLE de REUGNY"   03190 REUGNY 
      Tél :04.70.06.70.06 Fax :04.70.06.77.52
      info@restaurant-reugny.com